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食品冷凍干燥機在方便面領域的技術應用

發布時間:2021-11-18   點擊次數:25次
  目前很多食品加工企業利用食品冷凍干燥機,對各種果蔬凍干、肉類凍干、牛奶凍干、咖啡凍干和寵物食品凍干等加工生產。經食品真空冷凍干燥機處理加工的凍干營養食品具有康健、天然、無添加優勢特點。
  傳統方便面自從上市以來,給予現代生活和工作用餐帶來非常便利,隨著社會發展,方便面的營養成分和健康要求已經滿足不了當今人們的飲食要求。這近幾年冷凍干燥機的技術發展,面條凍干機應用于凍干即食面條的生產加工。
  凍干即食面是利用面條凍干技術,解決面條口感和腹水性難點,根據面條的共晶點要求,低溫冷凍干燥機在≤-40℃預凍300分鐘結晶成固體。然后在接觸式凍干機20~30PA真空環境下進行一次干燥階段,干燥溫度-40~+60℃運行600分鐘左右,此時面條干燥除去80%以上的水分。剩余20%的水分,其中有10%的結合水,需要進入解析干燥階段,解析干燥的工藝技術按FZG凍干機的PLC電腦設定程序運行,設定數據有真空控制數據、溫度控制數據和運行時間數據。面條凍干技術是按凍干即食面需要在5~8分鐘復水,保持原有的韌性和口感,營養成分基本不變要求。避免凍干面條干澀,無法腹水的現象。
  目前面條凍干機應用于各種凍干牛肉面、凍干雞蛋面、凍干青菜面、凍干西紅柿雞蛋面等冷凍干燥加工生產。整個工藝流程通過FZG凍干機工廠提供,按節能要求提供全套解決方案。
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